Tartufo Nero Pregiato o Tartufo nero di Norcia intero

Da utilizzare come tartufo fresco: prodotto ideale per guarnire tutti i tipi di piatti o preparare salse e galantine.

L’acqua di conservazione può essere usata come condimento.

Il tartufo nero pregiato, conosciuto anche come tartufo nero di Norcia, è uno dei tartufi più pregiati ed apprezzati al mondo.

Il nome scientifico di questo tartufo nero è Tuber melanosporum Vittadini, anche se comunemente ci si riferisce al prodotto come tartufo nero pregiato.

È molto famoso sia in Italia che all’estero per le sue proprietà naturali e per la possibilità di impiegarlo in cucina in diversi modi, aspetto che lo rende ideale per entrare a far parte della preparazione di numerose portate.

L’aspetto di questa tipologia di tartufo è caratterizzato da delle verruche poligonali e da una forma tondeggiante e per lo più omogenea. Un aspetto caratteristico è quello della carne di questo tartufo, la quale può assumere delle sfumature sia più chiare che più scure e che presenta anche delle tipiche venature di colore bianco.

Un’altra caratteristica da mettere in luce è quella della superficie esterna del tartufo nero di Norcia, che appare di colore bruno intenso. Se si procede con lo sfregare il tartufo nero si può apprezzare un cambiamento di colore ed un viraggio ad una sfumatura color ruggine.

Tuber melanosporum Vitt.

Conosciuto anche con il nome di tartufo nero di Norcia o di Spoleto ed in Francia come truffe du Périgord è il re tra i tartufi neri; per via del suo sapore squisito viene anche chiamato tartufo nero dolce. Generalmente ha una forma rotondeggiante anche se non è raro trovarne di irregolari, il peridio è nero con verruche minute e poligonali, la gleba a maturazione è di colore nero violacea con venature bianche fini che divengono un po’ rosseggianti all’aria e nere con la cottura. Rilascia un delicato profumo molto aromatico e gradevole. Il periodo di raccolta va da metà novembre a metà marzo.

Storia del tartufo nero di Norcia

Dopo aver descritto le caratteristiche generali di questo alimento, è utile approfondire la conoscenza di questa particolare tipologia di tartufo con alcuni cenni di storia. Si tratta di curiosità interessanti per avere un quadro completo sul prodotto.

Giordano Berti, uno storico di successo, ha condotti degli studi approfonditi per capire l’etimologia della parola tartufo. Le conclusioni di Berti affermano che la parola tartufo sia derivata da territùfru, a sua volta derivata dall’espressione latina terrae tufer.

La storia del tartufo è molto antica, basti pensare che questo prodotto veniva impiegato già dai Greci e dai Romani. I greci si riferivano al tartufo con la parola Hydnon e da qui si comprende il significato del termine idnologia, che è la branca della scienza che si occupa dello studio dei tartufi.

Secondo Giovenale, noto poeta romano, il tartufo sarebbe nato a seguito di un fulmine scagliato dal dio Giove in prossimità di una quercia. La mitologia ritiene che la quercia sia una pianta sacra a Giove.

Dallo stesso mito derivano le proprietà afrodisiache che gli antichi associavano al tartufo, dal momento che l’alimento avrebbe dovuto soddisfare le necessità di Giove, noto per le numerose donne con cui ha condiviso momenti di intimità.