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RIBEYE STEAK
Il rib eye o ribeye è una bistecca di sorana dalla sezione delle
prime 5 costole che essendo ricche di grasso sono molto marezzate saporite e tenere
Le bistecche di Ribeye sono per lo più composte dal muscolo longissimus dorsi.
La morbidezza di una bistecca è inversamente proporzionale al carico di lavoro a cui il muscolo è sottoposto durante la vita dell’animale.
Viene venduta anche come Entrecote o Scotch Filet.
La differenza principale tra Ribeye e Striploin risiede nella parte dell'animale da cui sono ricavati e nelle caratteristiche di ciascun taglio:

1. Ribeye (Entrecôte):
- È ricavato dalla sezione centrale della lombata del manzo, vicino alle costole.
- Conosciuto per la sua marezzatura, cioè la presenza di grasso intramuscolare, che conferisce un sapore ricco e una consistenza tenera.

2. Striploin (Controfiletto)
- È ricavato dalla parte inferiore della lombata, dietro le costole, lungo la schiena della scottina.
- Ha meno marezzatura rispetto al Ribeye, risultando un po' più magro, ma molto tenero e saporito.

Questi tagli sono entrambi molto apprezzati per la loro tenerezza e il loro sapore, ma il Ribeye è spesso preferito da chi ama una carne più ricca e succulenta, mentre lo Striploin è ideale per chi preferisce una carne un pò più magra ma comunque saporita.