SCOTTONA PICANHA

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SCOTTONA PICANHA

La Picanha è un taglio che proviene dalla parte posteriore dell'animale, in corrispondenza dei glutei, ed è conosciuta in Italia come codone, punta di sottofesa o copertina dello scamone.
Il codone o Picanha è la copertina dello scamone bovino, il taglio più famoso per le grigliate "alla brasiliana", conosciuto con il nome di picanha (pronunciato picagna).
Si cuoce intero marcandolo sul lato interno privo di grasso e poi lasciandolo cuocere a piacere sul lato della copertina.
Si serve tagliato a strisce più o meno sottili, facendo attenzione allo spessore delle prime fette che sono di solito un più tenaci, essendo il punto sul quale il bovino si appoggia quando è coricato.