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Piave D.O.P.

Formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.

MATURAZIONE/STAGIONATURA

Il Piave viene prodotto in tre tipologie: Fresco, con maturazione di 20-60 giorni; Mezzano, da 60 a 180 giorni; Vecchio, oltre 180 giorni. Il Vecchio può essere Vecchio Selezione Oro quando stagiona oltre 12 mesi e Vecchio Riserva quando stagiona oltre 18 mesi.

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

La crosta nelle tipologie Fresco e Mezzano è sottile e morbida, di colore paglierino scarico, mentre è dura, di colore paglierino carico tendente al marrone nella tipologia Vecchio. La pasta è semidura e abbastanza elastica, compatta, di colore bianco e senza occhiature nelle tipologie Fresco e Mezzano, mentre nella tipologia Vecchio è dura, con tendenza a sfogliare, e di colore paglierino.

TIPOLOGIA DI FORMAGGIO AL CONSUMO

Formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.

ABBINAMENTI

Se è Fresco lo si può gustare da solo, con pane e verdure, oppure a fine pasto, con il miele d’acacia. Se è Mezzano si accosta a frutta o confettura di cipolle di Tropea. Se è Vecchio, con un miele di castagno. Vini: Fresco e Mezzano prediligono rossi freschi e giovani, il Vecchio vini corposi.

STORIA

Il suo nome deriva dall’omonimo fiume, che nasce e scorre nel Bellunese. Il latte utilizzato è quello che arriva dai monti, anche da quote elevate.

TIPOLOGIA DI FORMAGGIO PER TIPO DI LAVORAZIONE

Pasta dura, Pasta semidura

TECNOLOGIA DI LAVORAZIONE

Il latte pastorizzato viene inoculato con lattinnesto o sieroinnesto prodotti dal caseificio. La coagulazione, presamica, avviene con l'utilizzo di caglio di vitello. La cagliata subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso e poi semicotta-cotta, a seconda della tipologia da ottenere. Dopo l'estrazione, la pasta trova posto in fascere, dove le forme vengono pressate