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Vezzena P.A.T.

Formaggio semigrasso di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

È il tipico formaggio d'alpeggio del Trentino. Nasce molti secoli fa e diventa importante prima della Grande Guerra, quando era utilizzato da grattugia, dato che i grandi Grana non erano ancora in auge. Oggi è rinomato per le sue caratteristiche organolettiche ed è ricercato dai consumatori più esigenti.

TERRITORIO DI PRODUZIONE

Provincia di Trento, territori di Vezzena-Lavarone, Folgaria.

ORIGINE

Latte di Vacca 

STORIA

Le origini risalgono addirittura al XV secolo, ma diventa formaggio da grattugia attorno al 1900 e prima della Grande Guerra. In seguito, con l'avvento e la forte commercializzazione dei formaggi Grana, il Vezzena conquista ulteriore pregio, soprattutto per le sue caratteristiche organolettiche.

TECNOLOGIA DI LAVORAZIONE

Il latte, crudo, esclusivamente delle maghe del territorio, parzialmente scremato per affioramento naturale, viene inoculato con lattoinnesto o anche fermenti lattici selezionati autoctoni.

Quindi riscaldato alla temperatura di 35° e addizionato con caglio di vitello.

La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais, o poco meno, poi la pasta viene cotta a 46°. Quindi rimane in sosta sotto siero per un periodo variabile dai 10 ai 40 minuti. L'estrazione avviene a mano e la pasta trova posto nelle fascere. Dopo una sosta di 2-4 giorni, le forme vengono salate in salamoia.

Malghe Vezzena: la zona di produzione in malga

Malghe Vezzena, il territorio dove viene prodotto il formaggio comprende la zona che prima era denominata Tirolo italiano, ovvero l'altopiano che include la Folgaria, Lavarone e Luserna, una zona al confine del Trentino con il Veneto.

Siamo a circa 1100 metri di quota, la zona delle malghe dove da giugno a settembre pascolano le mandrie.

Qui, trovano un ambiente ideale per la loro alimentazione: prati verdi e fioriti, aria sana e un sole limpido, dove i pascoli si arricchiscono di aromi e profumi, che rendono il latte prodotto di altissimo pregio.