Ubriaco affinato all'Amarone €/kg.28,90

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Ubriaco all'Amarone

Il formaggio è a base di latte vaccino prodotto con la stessa tecnica del Monte Veronese DOP. Ancora fresco viene posto a contatto con le vinacce delle uve poste in appassimento con vino Amarone.

Dopo contatto e stazionamento il formaggio viene stagionato dagli 8 ai 19 mesi. È una prelibatezza rara! Durante l'affinamento nel vino assorbe una importante quantità di prodotto che penetra in maniera centripeta verso il centro. Successivamente, durante la stagionatura, l'asciugatura del formaggio tende a evolvere i sapori mantenendo però le evoluzioni dell'Amarone.

Gli abbinamenti

Scontato ma vincente l’abbinamento con il vino Amarone, interessante con un metodo classico rosé. È un ottimo formaggio da tagliere e si abbina bene a confetture di frutta rossa come ciliege, visciola, prugne e fichi.

Il formaggio Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella racchiude tutto il gusto dei monti Lessini. 

Formaggio a facce piane, di color vinaccia con toni di rubino. La pasta paglierina o giallo chiaro. Occhiatura più o meno diffusa. Spicca l’infiltrazione del vino che disegna venature color vino seguendo la natura e unicità della pasta. Tra le dita questo formaggio è di consistenza semi dura con la tendenza a fessurazioni che coincidono con l’infiltrazione del vino. Con l’avanzare della maturazione la pasta diventa più friabile e adatta per un taglio a scaglie. Prende forma al naso un’esperienza straordinaria, fatta di sentori di latte d’alpeggio, di burro con le inconfondibili note dell’Amarone di frutta matura e secca, liquirizia e caffé.

La dolcezza dell’appassimento delle uve è presente e crea un’armonia di aromi da meditazione.