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Sbrinz A.O.C.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

TERRITORIO DI PRODUZIONE

Svizzera: nei i cantoni di Lucerna, Svitto, Obvaldo, Nidvaldo e Zugo.

ORIGINE

Latte di Vacca

FORMA E DIMENSIONE

Forma cilindrica a facce piane del diametro di 45-65 cm. Lo scalzo è diritto o leggermente convesso, alto 14-17 cm. Il peso è di 25-45 kg.

STORIA

Lo Sbrinz è considerato uno dei formaggi più antichi d'Europa. Viene citato già dal 70 d.C.

TECNOLOGIA DI LAVORAZIONE

Il latte appena munto viene riscaldato in continua agitazione. Di seguito si aggiunge il caglio e la cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso. La pasta viene cotta, estratta e posta in fascere. La salatura è in salamoia, dopo di che si lascia il formaggio per 2 mesi in un ambiente dotato di temperatura a 18°.

MATURAZIONE/STAGIONATURA

Almeno 18 mesi, in posizione verticale.

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

La crosta è dura, asciutta, di colore taglierino scuro o marrone. La pasta è granulosa, friabile, di colore paglierino anche scuro. L'occhiatura è di dimensione fine-media, con un diametro massimo di 6 mm. Sono presenti cristalli di tirosina.