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Taleggio D.O.P.

l Taleggio prende il nome dall'omonima valle, situata nell'alta Bergamasca. La produzione di questo formaggio nasce dall'esigenza degli abitanti della zona di conservare il latte eccedente il consumo diretto. Inizialmente il formaggio così prodotto veniva chiamato "stracchino" (strachin in lombardo), nome che per secoli in Lombardia ha contraddistinto, più che un determinato formaggio, in generale tutti i formaggi molli a forma quadrata.

Il termine deriva dall'espressione lombarda "strach", che significa stanco, e si riferisce al fatto che il formaggio veniva fatto (e da alcuni viene fatto tuttora) col latte della mungitura serale, quando le mucche giungevano alla stalla "stanche" dopo essere state a pascolare tutto il giorno.

È un formaggio grasso, a pasta cruda, prodotto con latte vaccino intero, dal sapore dolce e burroso, che assume note piccanti solo quando è maturo. Ha una lievissima vena acidula, leggermente aromatica, alle volte con retrogusto tartufato; l'odore è caratteristico.

In cucina, ha molteplici impieghi: come ingrediente, nella preparazione di primi piatti, di secondi e di insalate ed è perfetto accompagnato dalla polenta. Viene servito a temperatura ambiente per esaltarne sapore ed aroma e si conserva in frigorifero avvolto in un telo umido o in una carta che gli consenta di respirare.  

Il taleggio si può servire in apertura o a fine pasto.

Gli abbinamenti che lo valorizzano sono quelli con la frutta, come mele e pere, oppure miele dal sapore intenso, come quello di castagno, oppure ancora composte, chutney e confetture di fichi, prugne e cipolle.

Formaggio da tavola, lo si trova come ingrediente in molte ricette italiane e internazionali. Ottimo abbinato con la polenta. Si consiglia il consumo in purezza del Taleggio “di grotta”, per le sue spiccate note sensoriali. Come servire il taleggioIl taleggio si può servire in apertura o a fine pasto. Gli abbinamenti che lo valorizzano sono quelli con la frutta, come mele e pere, oppure miele dal sapore intenso, come quello di castagno, oppure ancora composte, chutney e confetture di fichi, prugne e cipolle.Come servire il taleggioIl taleggio si può servire in apertura o a fine pasto. Gli abbinamenti che lo valorizzano sono quelli con la frutta, come mele e pere, oppure miele dal sapore intenso, come quello di castagno, oppure ancora composte, chutney e confetture di fichi, prugne e cipolle.

Vini: predilige Franciacorta Rosso, Oltrepò Pavese Pinot Nero, Merlot, Rosso Piceno.